Ochrona prawna dla frytek z sosem i serem
AutorstwaRedakcja onlinena 23 maja 2021
Producenci serów z kanadyjskiej prowincji Quebec chcą prawnie chronić jedno z najpopularniejszych dań Kanady. Poutine to nic innego jak frytki z dodatkiem sosu mięsnego i kawałków sera cheddar. Potrawa wymieniania jest jako jedna z pierwszych na liście dań, które trzeba spróbować w tym kraju. Jest nie tylko bardzo popularna wśród turystów, ale również w gronie rodowitych Kanadyjczyków.
Regionalna rada przemysłu mlecznego (CILQ), w której skład wchodzą właściciele farm mlecznych i producenci nabiału z Quebec, postanowiła wesprzeć eksport „cheese curds” (kawałki świeżego sera) na rynki zagraniczne. Wiązałoby się to z objęciem prawną ochroną nazwę poutine. Agencja Canadian Press podaje, że obecnie trwają prace nad szczegółami projektu oraz kwestiami zakresu ochrony nazwy potrawy i jej składu. – Tak jak pizza jest włoska, a sushi japońskie, tak należy chronić i tę tożsamość – powiedział członek CILQ Luc Boivin.
Właściciele farm mlecznych z Quebec mają obecnie większą konkurencję na rynku krajowym. To wina północnoamerykańskiej umowy o wolnym handlu (CUSMA), która daje większy dostęp do rynku kanadyjskiego producentom amerykańskim i meksykańskim. Jednak działa to w obie strony, dlatego też kanadyjscy producenci serów mają lepszy dostęp do rynków USA oraz Meksyku. Fakt ten chcą mądrze wykorzystać.
W kwietniu tego roku prof. Sylvain Charlebois z Uniwersytetu Dalhousie wydał książkę pt. „Naród poutine. Chwalebne wejście na szczyt bezpretensjonalnego dania”. Profesor specjalizuje się w przemyśle żywnościowym i zarządzaniu. W swoim dziele opisuje, jak poutine stała się narodowym daniem Kanady. Udowadnia, że pierwowzór potrawy powstał w 1957 roku. W restauracji szefa Fernanda Lachance w miejscowości Warwick pewien klient poprosił go o posypanie frytek kawałkami sera. Lachance miał wówczas powiedzieć, że będzie to „straszny bałagan”, czyli w quebeckim żargonie właśnie – poutine. Rok później specjalizujący się w sosach Jean-Paul Roy z Drummondville dodał do dania mięsny sos. Pod obecną nazwą serwował danie od 1964 roku.
Iga Chmielewska
Kontynuuj przeglądanie
