Grzybkowy tydzień

Jesień to idealna pora na grzybobranie – tutaj znajdziecie wszystkie przepisy z ostatniej audycji z leśnym przysmakiem, Martyna Bąk i Ola Milc.

mniam

ZUPA GRZYBOWA

Składniki:

  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżka oliwy extra vergine
  • 1 mała cebula
  • 5 ziemniaków
  • 300 g grzybów
  • szczypta suszonego oregano
  • 1/3 szklanki białego wina wytrawnego (opcjonalnie)
  • 1 litr bulionu drobiowego lub jarzynowego
  • natka pietruszki
  • 150 g śmietany 18%

Przygotowanie: 

Na początku zeszklić cebulę. Pokroić ją w kostkę i wrzucić na rozgrzane masło i oliwę. Dodać obrane i pokrojone również w kostkę ziemniaki i smażyć przez chwilę. Później dodać gwiazdę programu, czyli opłukane i pokrojone w kawałki grzyby, oregano i doprawić solą i pieprzem. Następnie, jednak jest to opcjonalne, wlać trochę białego wina. Kolejno wlać gorący bulion i gotować przez chwilę, aż ziemniaki będą miękkie. Na koniec dodać natkę pietruszki i śmietanę, ale uwaga: lepiej dodać kilka łyżek zupy do śmietany i później dodać ją do garnka. Wtedy się nie zważy. Taka zupa najlepiej smakuje podana z domowym pieczywem, albo w formie kremu, z grzankami i serem żółtym. 

Quiche z kurkami

Składniki: 

  • 250 g mąki pszennej
  • 150 g zimnego masła
  • szczypta soli
  • 1 jajko (lub 1 łyżka lodowatej wody)
  • ok. 200 – 400 g kurek
  • 400 ml śmietanki kremówki 30%
  • 4 żółtka
  • 6 łyżek tartego parmezanu lub grana padano
  • ok. 60 g tartego sera np. cheddar
  • ok. 60 g sera koziego (lub brie/camembert)
  • 2 łyżki masła
  • 2 ząbki czosnku
  • rukola z winegretem

Przygotowanie:

Najpierw zrobić ciasto: przesiać mąkę pszenną do miski, dodać szczyptę soli oraz pokrojone w kostkę masło. Rozdrobnić, aż powstaną okruchy i dodać jajko; połączyć wszystkie składniki, aż będzie się dało uformować z ciasta kulę. Kruche ciasto najlepiej wyrabiać jak najkrócej i schłodzić przed pieczeniem, dlatego kulę ciasta wkładamy na 30-60 minut do lodówki. Po tym czasie ciasto dość cienko rozwałkować. formę do tarty wysmarować masłem i wyłożyć ciastem, zarówno dno jaki i boki. Spód podziurkować widelcem i ponownie wstawić do lodówki na 15-30 minut. Zanim włożymy ciasto do piekarnika, dać na nie folię aluminiową lub papier do pieczenia. Na to położyć równomiernie jakieś obciążenie, np. fasolę. najpierw piec z obciążeniem, a później bez. Nadzienie: w misce wymieszać śmietankę z żółtkami jajek, startym parmezanem oraz cheddarem. Doprawić solą i grubo mielonym pieprzem. Kurki opłukać i osuszyć, te większe przekroić. Smażyć na rozgrzanej patelni z masłem i pokrojonym czosnkiem, ostudzić i dodać do masy jajecznej. Masę wylać na spód od tarty, wciskając do niej kawałki koziego sera. Na koniec całość zapiec, aż masa zastygnie.

Kombucha

Składniki:

  • 2 litry wody
  • 160 gramów cukru białego lub brązowego
  • 2 łyżeczki czarnej lub zielonej herbaty liściastej
  • 1 kombucha
  • 2 łyżki octu winnego

Przygotowanie:

Umieścić herbatę w imbryku lub szklanej/porcelanowej miseczce, zalać ją wrzącą wodą (około 1,2 l) i zostawić do zaparzenia na około 10 minut. Następnie dodać do niej cukier i dokładnie wymieszać. Przelać herbatę przez sitko do naczynia przeznaczonego do fermentacji i dodać pozostałą wodę. Gdy całość osiągnie temperaturę pokojową, dodać zaczyn lub ocet winny, a na koniec kombuchę – delikatniejszą i jaśniejszą stroną do góry, a ciemniejszą – w dół (należy pamiętać, że przy każdym kontakcie z kombuchą należy mieć bardzo dokładnie umyte ręce). Nakryć naczynie gazą lub materiałem umożliwiającym przepływ powietrza i przytwierdzić gumką na brzegach. Powietrze jest niezbędne w procesie fermentacji, bez niego nie będzie przebiegał on prawidłowo – na wierzchu wywaru może się pojawić pleśń. Naczynie odstawić w suche, zacienione i ciepłe miejsce. Po 4-5 dniach fermentacji należy spróbować napoju, aby sprawdzić, czy ma on odpowiedni smak, a co za tym idzie – czy fermentacja przebiega prawidłowo. Smak napoju z kombuchy nie może być ani zbyt słodki, ani zbyt gorzki. Najlepiej, aby jego smak był zbliżony do cydru. W przeciwnym razie należy pozostawić wywar do fermentacji na trochę dłużej. Po 5-10 dniach fermentacji (szybsza latem lub przy wyższych temperaturach) napój z kombuchy jest gotowy. Oddzielić nową warstwę grzyba od starej i obie włożyć do osobnych naczyń z przykryciem. Następnie zaląc każdy grzyby niewielką ilością powstałego napoju z kombuchy, a potem wstawić do lodówki. Napój z kombuchy przelać przez sitko do butelek lub słoików, a następnie zamknąć i wstawić do lodówki, by powstrzymać proces fermentacji i nie dopuścić do skwaśnienia napoju z kombuchy. Schłodzony napój jest gotowy do picia.