Grzybkowy tydzień

Autor - 3 grudnia 2016

Jesień to idealna pora na grzybobranie – tutaj znajdziecie wszystkie przepisy z ostatniej audycji z leśnym przysmakiem, Martyna Bąk i Ola Milc.

mniam

ZUPA GRZYBOWA

Składniki:

  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżka oliwy extra vergine
  • 1 mała cebula
  • 5 ziemniaków
  • 300 g grzybów
  • szczypta suszonego oregano
  • 1/3 szklanki białego wina wytrawnego (opcjonalnie)
  • 1 litr bulionu drobiowego lub jarzynowego
  • natka pietruszki
  • 150 g śmietany 18%

Przygotowanie: 

Na początku zeszklić cebulę. Pokroić ją w kostkę i wrzucić na rozgrzane masło i oliwę. Dodać obrane i pokrojone również w kostkę ziemniaki i smażyć przez chwilę. Później dodać gwiazdę programu, czyli opłukane i pokrojone w kawałki grzyby, oregano i doprawić solą i pieprzem. Następnie, jednak jest to opcjonalne, wlać trochę białego wina. Kolejno wlać gorący bulion i gotować przez chwilę, aż ziemniaki będą miękkie. Na koniec dodać natkę pietruszki i śmietanę, ale uwaga: lepiej dodać kilka łyżek zupy do śmietany i później dodać ją do garnka. Wtedy się nie zważy. Taka zupa najlepiej smakuje podana z domowym pieczywem, albo w formie kremu, z grzankami i serem żółtym. 

Quiche z kurkami

Składniki: 

  • 250 g mąki pszennej
  • 150 g zimnego masła
  • szczypta soli
  • 1 jajko (lub 1 łyżka lodowatej wody)
  • ok. 200 – 400 g kurek
  • 400 ml śmietanki kremówki 30%
  • 4 żółtka
  • 6 łyżek tartego parmezanu lub grana padano
  • ok. 60 g tartego sera np. cheddar
  • ok. 60 g sera koziego (lub brie/camembert)
  • 2 łyżki masła
  • 2 ząbki czosnku
  • rukola z winegretem

Przygotowanie:

Najpierw zrobić ciasto: przesiać mąkę pszenną do miski, dodać szczyptę soli oraz pokrojone w kostkę masło. Rozdrobnić, aż powstaną okruchy i dodać jajko; połączyć wszystkie składniki, aż będzie się dało uformować z ciasta kulę. Kruche ciasto najlepiej wyrabiać jak najkrócej i schłodzić przed pieczeniem, dlatego kulę ciasta wkładamy na 30-60 minut do lodówki. Po tym czasie ciasto dość cienko rozwałkować. formę do tarty wysmarować masłem i wyłożyć ciastem, zarówno dno jaki i boki. Spód podziurkować widelcem i ponownie wstawić do lodówki na 15-30 minut. Zanim włożymy ciasto do piekarnika, dać na nie folię aluminiową lub papier do pieczenia. Na to położyć równomiernie jakieś obciążenie, np. fasolę. najpierw piec z obciążeniem, a później bez. Nadzienie: w misce wymieszać śmietankę z żółtkami jajek, startym parmezanem oraz cheddarem. Doprawić solą i grubo mielonym pieprzem. Kurki opłukać i osuszyć, te większe przekroić. Smażyć na rozgrzanej patelni z masłem i pokrojonym czosnkiem, ostudzić i dodać do masy jajecznej. Masę wylać na spód od tarty, wciskając do niej kawałki koziego sera. Na koniec całość zapiec, aż masa zastygnie.

Kombucha

Składniki:

  • 2 litry wody
  • 160 gramów cukru białego lub brązowego
  • 2 łyżeczki czarnej lub zielonej herbaty liściastej
  • 1 kombucha
  • 2 łyżki octu winnego

Przygotowanie:

Umieścić herbatę w imbryku lub szklanej/porcelanowej miseczce, zalać ją wrzącą wodą (około 1,2 l) i zostawić do zaparzenia na około 10 minut. Następnie dodać do niej cukier i dokładnie wymieszać. Przelać herbatę przez sitko do naczynia przeznaczonego do fermentacji i dodać pozostałą wodę. Gdy całość osiągnie temperaturę pokojową, dodać zaczyn lub ocet winny, a na koniec kombuchę – delikatniejszą i jaśniejszą stroną do góry, a ciemniejszą – w dół (należy pamiętać, że przy każdym kontakcie z kombuchą należy mieć bardzo dokładnie umyte ręce). Nakryć naczynie gazą lub materiałem umożliwiającym przepływ powietrza i przytwierdzić gumką na brzegach. Powietrze jest niezbędne w procesie fermentacji, bez niego nie będzie przebiegał on prawidłowo – na wierzchu wywaru może się pojawić pleśń. Naczynie odstawić w suche, zacienione i ciepłe miejsce. Po 4-5 dniach fermentacji należy spróbować napoju, aby sprawdzić, czy ma on odpowiedni smak, a co za tym idzie – czy fermentacja przebiega prawidłowo. Smak napoju z kombuchy nie może być ani zbyt słodki, ani zbyt gorzki. Najlepiej, aby jego smak był zbliżony do cydru. W przeciwnym razie należy pozostawić wywar do fermentacji na trochę dłużej. Po 5-10 dniach fermentacji (szybsza latem lub przy wyższych temperaturach) napój z kombuchy jest gotowy. Oddzielić nową warstwę grzyba od starej i obie włożyć do osobnych naczyń z przykryciem. Następnie zaląc każdy grzyby niewielką ilością powstałego napoju z kombuchy, a potem wstawić do lodówki. Napój z kombuchy przelać przez sitko do butelek lub słoików, a następnie zamknąć i wstawić do lodówki, by powstrzymać proces fermentacji i nie dopuścić do skwaśnienia napoju z kombuchy. Schłodzony napój jest gotowy do picia.

 


Teraz gramy
TITLE
ARTIST

Ta strona wykorzystuje pliki cookies. Więcej

Nasza strona internetowa używa plików cookies (tzw. ciasteczka). Możesz to zaakceptować albo wyłączyć pliki cookies w przeglądarce, dzięki czemu nie będą zbierane żadne informacje.

Zamknij!